Все живые существа имеют либо растительное, либо животного происхождение. Грибы - специфическая форма жизни - преобладают в среде растительных организмов. На сегодняшний день существует около 100 тысяч их видов.
Постоянно культивируются и собираются в мировых масштабах разнообразные виды грибов съедобных, которых наличествует огромное количество. Большинство грибов обладают полезными свойствами и питательной ценностью. Грибы содержат белки, углеводы и гликогены. Кроме того, они обогащены минеральными веществами, калием, серой, фосфором, магнием, кальцием, натрием, хлором и ряд витаминов.
Съедобные грибы в российских лесах встречаются очень часто. Содержащийся в них белок тяжело усваивается организмом человека. Старательное измельчение грибов, использование их для приготовления соусов, грибной игры или сухого порошка способствуют их лучшему перевариванию.
Съедобные виды грибов – те разновидности грибов, которые не содержат неприятного вкуса и запаха, нетоксичны и, исходя из других характеристик, не являются вредными. Самыми известными съедобными грибами являются белый гриб, подберезовик, подосиновик, шампиньон.
Некоторые виды грибов съедобных из-за их особенного вкуса и характерного влияния на органы обоняния причислены к разряду деликатесных и, соответственно, имеют высокую стоимость. А такие съедобные грибы, как сыроежки, шампиньоны, вешенки, рыжики, можно употреблять сырыми.
Полностью съедобные грибы в российских лесах соседствуют с грибами, которые способны вызвать в определенных случаях неприятные последствия для человека, в том числе опасные для жизни. В России произрастает 80 видов грибов, могущих в той или иной степени навредить организму человека.
Виды условно съедобных грибов – грибы по своей природе токсичные или обладающие неприятным горьковатым привкусом. Широко распространены сморчки и строчки. После тщательного кипячения вредные вещества полностью исчезают и грибы можно употреблять в пищу. Условно-съедобными считаются также грибы, которые можно использовать только после длительной сушки, отмачивания и обработки иного плана.
Ряд условно съедобных грибов характеризуются отличным вкусом. Это сморчки, рядовка фиолетовая, волнушки, грузди черные, опята осенние. Другие виды грибов условно съедобных можно употреблять исключительно «молодыми», а есть такие, которые являются ядом при совмещении с конкретными продуктами (например, грибы-навозники и алкоголь).
Условно съедобными грибами являются также разнообразные млечники и некоторые виды сыроежек со жгучим вкусом (скрипица, волнушка розовая, груздь черный) или едкий запах (валуй). Поэтому они применимы, в основном, в целях засолки. Некоторые виды условно съедобных грибов (валуй, скрипицу) нужно долго вымачивать и часто менять воду.
Несъедобные грибы, обладая неприятным вкусом и запахом (например, карболки), не содержат отравляющих веществ. Они могут вызвать неприятные ощущения или незначительные проблемы с желудком. К несъедобным грибам также относятся:
Самый распространенный несъедобный гриб – горчак (желчный гриб). Его легко перепутать с некоторыми разновидностями белых грибов. При внимательном рассмотрении горчака можно увидеть, что он в отличие от белого гриба имеет черно-бурую сетку на ножке, розоватую окраску трубчатой части и горьковатый вкус. А, например, за масленка можно принять перечный гриб с характерным красновато-коричневым его цветом. Чешуйчатка обыкновенная имеет особый желтовато-бурый оттенок и шляпку в виде чешуек. К несъедобным грибам также относятся некоторые виды млечников (шиповатый, серо-розовый) и сыроежек (пятнистая, темно-фиолетовая).
К самым опасным из всех грибов относятся ядовитые грибы. В российских лесах их насчитывается около 25 видов. Они обладают токсичным действием, поэтому их употребление в пищу может вызвать отравление вплоть до летального исхода. К ядовитым грибам причисляют бледные поганки, мухоморы, ложные опята и ложные лисички.
Ядовитые грибы, представляющие смертельную опасность, - это бледная поганка, некоторые виды мухоморов, грибов-зонтиков, волоконниц, говорушек, рядовок, шампиньонов, энтолом и иные.
Признаки отравления большинством ядовитых грибов - тошнота, рвота, потение, головные боли. Предварительно оказав пострадавшему меры первой помощи (обильное питье и слабительное), нужно обязательно вызвать скорую медицинскую помощь.